6月14日，食品饮料行业展会——FBIF2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展在深圳国际会展中心开幕，展会上不仅云集了来自国内外900+展商，30000+专业观众，而且还有65%的参会品牌商比例，也为行业带来了更多未来创新的方向以及风向。

　　在FBIF2023食品饮料创新论坛可以看到，更多的新品牌不断涌现， 功能食品走进越来越多消费者的视野，不管是乳品、饮料、零食、酒、调味品等方向，都向我们展示了更多的创新以及更多前沿的技术。

　　那么在本次FBIF2023食品饮料创新论坛上，这些”新“具体体现在哪些方面呢？

　　在论坛中，IFF健康与生物科技亚太区健康事业部总经理金苏博士谈到：“乳业是一个超6000亿的大行业，直至2022年底乳品消费量达到了5000万吨。”

　　但随着疫情的开放，乳品行业出现了原材料过剩，奶价持续走低，大型企业增速放缓，中小企业面临的压力日益增加，行业的增长已经遇到瓶颈，那企业们应该怎么破圈？怎么实现增长？

　　乳业是一个非常大的行业，它不仅仅包括日常所熟知的白奶、酸奶、奶粉、干乳制品，每个领域都非常值得大家深耕的领域，因为关系到整个国家、人民的健康和大家的身体发育，所以我们可以看到不管是头部企业，还是创新发展非常迅速的企业，包括伊利、蒙牛、光明、飞鹤、君乐宝等等其他品牌，近年来都在不断创新。

　　比如伊利目前使用AI技术助力推新、妙可蓝多零食奶酪以及餐桌奶酪的不断创新、金典奶源的变化和技术的先进化等等。

　　沙利文大中华区合伙人及董事总经理张葛建先生表示：“随着奶酪、西餐、烘焙、新式茶饮等场景的渗透，乳制品消费的场景已经多元化，包括赠礼形式也比较多元化，还有日常零食口味的多元化、创新和体验的多元化，这些是目前我们在乳制品行业未来的趋势”。

　　确实，从下游消费渠道可以看到，已经不像以前那么单一了，相比之前更加多元化，不管是商超、便利店还是线上渠道。对于消费者层面企业也多了很多思考，比如推出一些增强免疫力的产品，或者是考虑到小孩、大人乳糖不耐受的情况等等。

　　目前我国乳品行业在技术方面也有了进步趋势，除了ESL技术、INF技术等等在保鲜、杀菌灭菌等方面做得很好，还有UHT在包括乳铁蛋白、α蛋白、β蛋白方面都有很大的提升。

　　除此之外，近两年AI技术的火爆，让乳品行业也顺利搭上了这趟顺风车，来自伊利集团数字科技中心总经理尚直虎，在此次大会中分享了《AI赋能，开拓乳品创新新范式》。

　　在演讲过程中，尚总也提到了“不创新，无未来” 这一伊利始终秉持的理念，并且在产品创新层面梳理了两个基本范式：技术驱动/需求拉动。

　　伊利通过NLP算法，实时准确地捕捉全球消费者的需求，并且人工智能（Yili-GPT）让产品创新效率变得更高，更多的新概念都可以智能生成，不仅可以快速转化消费者需求表述，就连产品的口味都能够按照消费者的需求设计出来，不仅满足了消费者们个性化的口味需求，而且技术的不断研发和进步也能够给行业带来巨大的增长。

　　除了AI技术之外，乳品行业还有很多令人感叹的技术，比如昆明生物制造研究院研发总监、懒动创始人赵存朝在本次乳品创新论坛中为分享到“会拉丝的酸奶”。

　　赵总谈到：“这款拉丝酸奶的配方来自核桃，因为核桃植物基奶粉是以核桃粕为原料，并且它的核心关键技术就在于对核桃粕分离蛋白改性后的氨基酸成分以及SDS、复列红外光谱进行分析，把弹性化改性后的蛋白和核桃油进行乳化处理，从而制备了核桃植物基奶粉，作为拉丝酸奶的特殊配料。”

　　“这款酸奶是利用中温进行发酵，利用与众不同的发酵菌种，基于食品组学技术和食品风味组学技术对拉丝酸奶的风味成分进行分析，通过G3MASS技术分析出拉丝酸奶中36种挥发性化合物，主要是以酮类、醇类、为主，其中有12种关键的风味物种，醇类物质远远高于普通酸奶，这也就是拉丝酸奶风味比较独特的原因。”

　　通过赵总对“拉丝酸奶”的详细介绍，我们也看到了国内的技术在不断地强化和创新，技术创新才是带领品牌发展的重中之重。

　　近年来，各种各样的功能性食品饮料层出不穷，减糖的概念也在不断深入，植物基产品的不断创新，以及可持续性的的普及，越来越多消费者对于功能性产品的认知越来越高，很多传统的品牌也在顺应时代的步伐，不断推陈出新，而全球的创新都是围绕健康、优化产品品质来进行。

　　说到减糖就不得不提到元气森林了，除了无糖气泡水，元气森林还布局了电解质水、无糖茶等赛道。

　　在本次FBIF2023食品饮料创新论坛中，元气森林联合创始人Uki也到了现场，Uki表示：元气森林今年的大方向还是”健康和功能“，公司强调做有爱的产品，关于”有爱“她也解释道：一是坚持健康，配料表要干净、二是把客户像家人一样对待、三是加一点营养素，加一点喝水的意义，少一点负担和伤害。

　　除了饮品，零食与烘焙近年来也借助减糖这股东风，推出了各种各样新奇又健康的零食。

　　来自凯度中国的董事总经理张霖谈到：“2023年是减糖、低糖、盐含量减少，大家也是在不断演化的，从无到控也是零食烘焙企业需要考量的因素之一。”

　　的确，近两年的无糖饼干、每日黑巧、可米酷的0蔗糖冰淇淋等，都在将零食带到相对健康的方向，同时，低糖、低GI等词汇，也慢慢渗入到消费者的心中。

　　植物基的发展让行业看到更多的创新可能性，未来也将慢慢渗透进我们的日常生活中。

　　陕西师范大学食品工程与营养科学学院胡新中教授在讨论中谈到：“我们现在的观念是新植物基品类或者说燕麦奶，与其他动、植物乳制品品类是和谐共生的，它们各有自己的特点，给消费者提供更多的选择。”

　　此外，OATLY亚洲区总裁David Zhang分享了燕麦奶带动的新植物基和传统的植物基的三大区别：一是新植物基使用新科技，二是新植物基需要颜值、美味并存，三是新植物基是环保可持续发展的。

　　当然，除了以上谈到的这些，其实我国居民很早之前也以植物性为主了，比如我们喝豆浆和杏仁奶的历史是很长的，对于目前燕麦奶的火热也让我们更加朝着绿色、低碳的方向迈进。

　　不可否认，Z世代是目前的消费主力军，他们不同于以往的X世代和Y世代，他们有不同的价值观念，既想要传统也拥抱创新，但主要的是现在他们更需要健康的零食，而这也是零食企业创新的主要方向。

　　不管是无糖巧克力还是魔芋面包，又或者是鹰嘴豆饼干、巴旦木植物奶等等，都在朝着一个方向努力，就是健康，越来越多的零食企业推陈出新；同时，糖果届也有了更多的创新，金多多食品集团的联合创始人伍薇佳女士提到：“金多多目前打造了一款3D软糖，并且开创了3D软糖的现代化生产线D的爆汁软糖。“

　　以上的这些例子都能看出不仅仅是需要思维创新，技术创新也是重中之重，比如小分子蛋白棒等，这都是零食未来发展的方向。

　　除了一些新消费品牌不断的涌现，传统品牌们也在不断的创新，从传统的黑芝麻糊到黑芝麻丸，从干燕到现在的鲜炖燕窝……

　　不管是乳品创新、食品饮料创新还是零食创新，都可以让我们看到未来这些领域的无限可能，本次FBIF2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展也给行业展示了更多新的风向，让企业们也看到了未来更多领域的可能性。BG真人平台